Recette de forêt noire sans alcool aux cerises amarena confites

Originaire de Lorraine, la forêt noire fait partie de mon patrimoine culinaire !
Connaissez-vous l’origine de la fameuse forêt noire ?

Cette pâtisserie renommée nous vient d’Allemagne où on la nomme «  Schwarzwälderkirschtorte», ce qui signifie « gâteau à la cerise de la Forêt-Noire ».
Dans certains cafés allemands, il était courant de servir des griottes chaudes nappées de crème et de chocolat. Mais ce dessert était difficilement transportable à la maison. C’est ainsi qu’un pâtissier eut l’idée d’ajouter une génoise à cet entremet.  La génoise au chocolat était imbibée de kirsch, garnies de crème chantilly et de cerises et décorée de copeaux de chocolat.
Les gourmands purent ainsi déguster la forêt noire où ils voulaient !
Ma recette de forêt noire est réalisée sans kirsch et avec des cerises amarena confites (sans alcool)

Pour 6 à 8 personnes
Les ingrédients :
Génoise au chocolat :

    110 g de chocolat noir
    6 œufs
    130 g de de farine
    20g de fécule
    160 g de sucre en poudre
    sel fin

Crème Chantilly :

    60 cl de crème entière liquide
    2 sachets de sucre vanillé

Garniture : 300 g  cerises Amarena ou plus…plus il y en a …meilleur c’est !

Décor : Copeaux de chocolat noir et quelques cerises amaréna

La recette :
Beurrer et fariner le moule.
Dans un bol au bain-marie, fouettez le sucre et les oeufs entiers pour tiédir le mélange pendant environ 1 mn.
Verser le mélange dans le bol du robot et continuer à fouetter à grande vitesse pendant 8 minutes environ et à petite vitesse pendant 15 minutes environ jusqu'à refroidissement complet.
La pâte doit former un ruban sur une spatule.
Incorporer délicatement à la spatule la farine tamisée.
Remplir le moule aux 2/3 et enfourner.
Démouler chaud, mais ne couper la génoise que lorsqu'elle est froide au moment de la garnir.

Faire une chantilly

Monter le gâteau :
Couper la génoise en trois disques de même hauteur.
Mettre le premier disque sur un carton à entremet.
Imbiber le premier disque avec le sirop des cerises
Etaler une bonne couche de chantilly sur le disque.
Ajouter la moitié des cerises égouttées.
Ajouter une couche de chantilly sur les cerises et bien égaliser avec une grande palette en raclant sur les cerises.
Ajouter le deuxième disque de génoise et répéter la même opération qu'avec le premier disque.
Ajouter le troisième disque et l'imbiber de sirop. Recouvrir entièrement le gâteau de chantilly
Décorer de quelques cerises et de rosaces de chantilly !! Miam !