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Pourquoi acheter de l’angélique confite ?
Parce que c’est l’incontournable fruit confit vert prisé des pâtissiers pour garnir et décorer cakes, couronne ou galette des rois !
Les gourmands grignotent aussi sans façon ces petits bâtons verts cannelés à l’heure du goûter.
En dessert ou en friandise, on apprécie l’angélique confite pour sa belle couleur verte soutenue, son goût unique légèrement anisé et son originale texture ligneuse.
L’angélique, un fruit confit ?
L’angélique est une plante potagère et non un fruit !
Proche du fenouil ou du céleri, cette longue plante aux ombelles vertes ou blanches peut atteindre jusqu’à 3 mètres de hauteur !
L’angélique, l’« herbe aux anges »
L’angélique serait descendue de Scandinavie au XII è siècle. Comme elle apprécie les climats froids et humides, elle s’est naturellement épanouie dans le marais Poitevin.
Surnommée l’ «herbe aux anges» ou la «racine du saint esprit», l’angélique était cultivée pour ses bienfaits thérapeutiques et même magiques !
Au XVIII è siècle, des religieuses de Niort eurent la bonne idée de confire la jeune tige de l’angélique et inventèrent ainsi une friandise dont la ville a fait sa spécialité.
Si l’angélique confite sublime les desserts, la plante offre d’autres usages culinaires : elle s’utilise comme condiment dans certaines recettes de plats salés et entre dans la composition de liqueurs.
Ses vertus médicinales restent populaires : racines, feuilles, graines séchées composent des infusions qui faciliteraient la digestion et stimuleraient l’appétit. Elle se vend aussi sous forme d’huile essentielle.
Composition : fruit (origine France), eau, sucre, colorant
Conservation : l'angélique confite se conserve facilement plusieurs mois au sec dans une boite hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière.
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